四川为何没有做火麻辣烫?
发布时间:2022-05-07 15:56 所属栏目:15 来源:互联网
导读:麻辣烫源于四川却火爆于东北,慢慢辐射整个全国市场,作为麻辣烫界的两大头部品牌的其中一家已做好上市前的准备,这无疑又给麻辣烫品类注入了一个新的活力,这同时也证明了,餐饮麻辣烫品类在由原来的不成型到现在的规模化,已经完成了完美的蜕变,越来越成
麻辣烫源于四川却火爆于东北,慢慢辐射整个全国市场,作为麻辣烫界的两大头部品牌的其中一家已做好上市前的准备,这无疑又给麻辣烫品类注入了一个新的活力,这同时也证明了,餐饮麻辣烫品类在由原来的不成型到现在的规模化,已经完成了完美的蜕变,越来越成熟,让原本不热闹的行业又恢复了高光时刻,这也是因为麻辣烫品类属于易标准化、易复制、高频次复购、品牌易下沉,两眼望去各式各样的麻辣烫品牌还真是层出不穷,秤盘、串串、浇头、快餐化等等,都可以说是老品创新,那么这些新品类是真的创新还是在卖嘘头,继而进行加盟连锁,走出自己的一条路,对于想做麻辣烫类店面的创业者还请擦亮双眼,适合自己的才是最好的,今天就这个话题进行讨论下,不足之处还请多多交流。 1、出乎意料的创新 对于称重、街边、秤盘等这些只是将原有的模式进行有效的升级,对于原有的麻辣烫并没有太大的变化,只是计量方式和盛装容器、经营位置进行有效的创新,让消费者也是眼前一亮,而对于浇头类型的麻辣烫则是和大米盖浇饭的形式呈现于顾客,不论是资本捧红还是经营走红,无论是怎么样的创新总是会让人眼前一亮,至于市场的占有率那还有待考验,不是所有的创新都会给市场带来很大的冲击,毕竟消费者才是最有话语权的,好吃才是王道。 2、细分下的市场竞争 麻辣烫市场不仅是一块大的蛋糕,更是一个体量大的餐饮类目,主要是人工少、店面小、消费群体多,但是在层出不穷的门店遍地开花之际,那么竞争的压力就成为了大问题,想要在市场分一杯羹,那么就要有自己独特的经营模式,于是创新就势在必行,但是对于创新层面来说,不论是线上、线下、晚餐、还是宵夜,其实在时间的经营上进行改变,并没有太多的变化,还有就是原封不动街边围桌而坐的模式直接入店的创新,而有的则是提高档次走另外走不同路线,有的则是走快餐路线的麻辣烫可谓是实际的创新,但是是真创新还是伪创新,是需要在市场的竞争下,细分化的品类会层出不穷,不是一两个人就可以说了算的,需要市场来考验。 3、供应链难以控制 麻辣烫基于菜品种类繁多,万物皆可烫,让消费者有更多的选择余地,其实也是竞争的一个优势之一,但是对于店面的发展来说,稳定的供应链是非常地重要,很多的餐饮创业者在初期会做得很好,但是在生意稳定后就会出现更换原材料,这个是餐饮行业的一大忌,但是很多的创业者却不这样考虑,毕竟餐厅的经营成本是非常高的,就动脑筋开始降低成本,而门店走连锁也是一样的,供应链是一大问题,就连麻辣烫头部品牌都花巨资来打造自己稳定的供应链,以保证门店的味道统一化,这也是餐饮企业良性发展的重点。 4、好吃才是王道 在餐饮行业无论你是什么样子的创新,最终都离不开味道,好吃的产品是基础,而现在的餐饮经营都是在进行老品新作,按照当下的方式去创新,而对于麻辣烫来说,多数保持在4种口味,麻辣、酸辣、番茄、原味白汤的形式呈现给顾客,其中火爆的就麻辣、原味白汤是非常受欢迎的,就好比火锅圈内的鸳鸯锅一样,但是眼下的麻辣烫的创新却是在性价比的基础上做文章,其他的并没有什么变化。 麻辣烫市场的市场很大,消费者也都认可,只是在门店的定位选址、经营等等都需要进行有效的实际进行,不是盲目的去选择开店,不成熟的味道是多数门店关门的第一大原因,毕竟门店不需要太大,人员不需要太多,也可以说是小微餐饮的一种,想在这个品类挣钱的也多,所以门店的风格也是与众不同,但成活率却不高,想要在做好做大需要进行有实质的创新才行,而不是表面的创新,以上仅代表个人观点,欢迎交流学习共同进步,本文由老梁说餐因原创,关注我带你一起长知识。 (编辑:ASP站长网) |
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