“网红icon”小龙虾：欲罢不能背后，是一整套社交流行话语(2)

据数据显示，小龙虾的消费者以年轻男性为主。年轻化的消费人群带来的除了蓬勃的消费力—— 2016 年美团点评研究院发布《大数据里的小龙虾经济学》显示，小龙虾市场规模达千亿，供应市场仍在持续扩容——还有多元化的消费场景：不仅有适合聚餐的线下实体店，还有懒得出门时的线上外卖，除了定时定点的正餐，还有嘴巴寂寞和出行时的休闲食品。

大批小龙虾专营店开始蓬勃生长。仅在 2016 年第二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，总数量达到 17670 家，是肯德基中国门店数量的三倍。

专营店一片红海，人力成本、店面租金、活虾成本水涨船高，小龙虾外卖服务开始上线。对烹饪温度要求低、时间长更入味、口味单一易加工等特性是小龙虾进入外卖的优势，而客单均价高、配送成本低则带来小龙虾外卖市场的井喷：卷福、闪电虾、虾baby、大虾来了等外卖品牌纷纷抢滩。龙虾盖饭等更适合外卖的衍生产品也出现了白领们的外卖清单上。

为了最大化利润，很多品牌选择门店+外卖的形式，线下注重体验，线上提供方便并充分开发闲散资源，形成互补和双向导流的模式。

而周黑鸭这次抢占的则是出行和休闲场景。周黑鸭创始人周富裕认为：“小龙虾这一河鲜品类有很大市场潜力，其消费场景除了传统餐桌享用，还可以扩展至年轻人的出行场景。”休闲食品和小龙虾的目标消费人群高度重合，是休闲品牌选择小龙虾的重要原因。继周黑鸭之后，良品铺子和哈哈镜也推出小龙虾新品。

消费人群差异化

有了多元化的消费场景，开发与场景匹配的产品顺理成章。这也是发家于大排档的网红小龙虾能够打破“短命”魔咒的重要原因。

《大数据里的小龙虾经济学》显示，在消费升级趋势下，平价餐饮正逐步向品质餐饮转型。与小龙虾专营相匹配，很多高价菜品和创新口味跌出：从货源——空运优质货源，到做法——冰镇、酒腌等，都是小龙虾市场顺应消费升级，迎合各阶层消费需求的举动。

有开在五星级酒店里的小龙虾馆，推崇“不时不食”理念;有在装修上下功夫，将虾馆打造成时尚酒吧，让食客在高脚吧台吃的小龙虾馆;还有虾馆用黄酒浸泡虾肉，打造出口味略甜、回香很浓的招牌产品。

从一只虾说到小龙虾的“全局观”，吃虾可不是简单事。不妨跟全媒派(qq_qmp)交交心，你如何看待小龙虾“网红icon”身份?还有哪些餐点也演变成了流行话语?

（编辑：ASP站长网）